(1)改动(dong)食物(wu)在胃肠(chang)道(dao)内的(de)转运时间

可溶(rong)性(xing)纤维及(ji)部(bu)分半(ban)纤(xian)维(wei)素束(shu)吸(xi)水性强，吸水膨胀(zhang)后，在胃(wei)肠道内(nei)构成凝块即凝胶过(guo)滤体(ti)系，在小肠内能(neng)延(yan)缓(huan)多种营(ying)养物质的消化和吸收。其可(ke)延缓胃排(pai)空(kong)，延长(zhang)食(shi)物经(jing)过小(xiao)肠的时间(jian)，但能够缩(suo)短结(jie)肠排空时间。

(2)增(zeng)加(jia)粪(fen)便排出(chu)量(liang)和(he)导泻效(xiao)果(guo)

因为食物纤维在胃肠道内吸水膨(peng)胀，导致(zhi)粪便体积(ji)增加。膳(shan)食纤维的品(pin)种不同，吸收(shou)水(shui)分(fen)的才能也不(bu)同(tong)，一般(ban)摄人19的膳食纤维，可增加12～209的粪便分量。

人不能消(xiao)化(hua)膳食纤维，但结肠内大多(duo)数细(xi)菌及原(yuan)虫(chong)均含(han)“纤维素酶”，叮(ding)分化膳食纤维发生(sheng)挥发性脂(zhi)肪酸、水、二(er)氧(yang)化碳(tan)及甲烷(wan)。人所摄(she)人的膳食纤维中(zhong)，纤维素约(yue)50％、可溶性纤维约80～90％被(bei)分化，但木质素简直不能被(bei)分化。因此，可溶性膳食纤维比(bi)不行溶性膳食纤维简单分化，相应地(di)增加排便量就少。因为食物纤维经过结肠时很多被(bei)分化，然(ran)后发生很(hen)多脂肪酸，此可作(zuo)为渗(shen)透(tou)性泻剂影(ying)响(xiang)肠蠕动而起(qi)导(dao)泻效果。因此，增加膳食纤维摄入(ru)量可缩短(duan)排便时间，增加粪便(bian)体积及分量，并(bing)有(you)导泻效果，故可缓解便秘症状。此(ci)种(zhong)效果不行溶性纤维比可溶性纤维为优。

(3)增加胆盐(yan)排出

膳食纤维，特(te)别(bie)是可溶性纤维，能够增加胆(dan)盐及胆同醇(chun)的分泌(mi)量，阻断(duan)胆盐和胆固醇的肝肠循(xun)环(huan)，搅(jiao)扰小肠微胶粒(li)的构(gou)成和终究(jiu)削减脂肪的吸收。因(yin)此，膳食纤维有辅佐(zuo)降(jiang)低(di)血(xue)脂的效果，并有防(fang)治胆结石(shi)的效果。

(4)保(bao)护(hu)肠上皮(pi)效果

膳食纤维有利于肠黏液细胞发挥正常(chang)功(gong)用(yong)，缺少时(shi)黏(nian)液(ye)分泌削减(jian)，肠黏膜(mo)在碱(jian)性环境(jing)中的露出时机增加，易(yi)导致肠上皮细胞增生性改动。膳食纤维促进排便，减低肠腔内压(ya)，所以有防止(zhi)或缓解(jie)痔(zhi)疮和结肠憩室(shi)的效果。膳食纤维具有使重(zhong)金属(shu)、无机物等(deng)与(yu)粪便一同分泌的效果，能排出食物中含有的有毒(du)物质或致癌(ai)物质，使(shi)之削(xue)减和肠黏膜的触摸面积或缩短触摸时间。因此食物纤维具有解毒效果，可降低癌、特别是结肠癌的发(fa)生率(lv)。